Tournedos Rossini, pommes grenailles et cèpes

Préparation

1. Colorer les escalopes de foie gras légèrement farinées dans une poêle 30 secondes de chaque côté.
2. Dans la même poêle, colorer les filets de bœuf de chaque côté puis les réserver dans du papier aluminium et passer enfin les cèpes dans cette même poêle.
3. Au moment du dressage, passer les filets et les escalopes trois minutes dans un four à 200°C.
4. Passer les grenailles 15 minutes au four à 200°C.
5. Dresser l’ensemble et ajouter un jus de votre choix, gibier ou bœuf.