Dos de cabillaud, polenta croustillante et sauce vierge aux olives kalamata

Préparation

1. Réaliser la viennoise de parmesan : faire fondre le beurre, ajouter la chapelure et remuer sans cesse, jusqu’à ce qu’elle devienne blonde. Ajouter le parmesan, l’ail et du poivre du moulin. Étaler la viennoise entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre au congélateur pendant une heure.
2. Disposer des morceaux de viennoise à la taille des cabillauds et passer au four en même temps que les lingots de polenta 10mn à 220°C.
3. Disposer la sauce vierge obtenue en mélangeant huile d’olive, pignons, vinaigre balsamique et olives taillées en brunoise.