Saint-Jacques snackées, patate douce et citron vert

Préparation

1. Réchauffer l’écrasé de patates douces au four vapeur ou au micro-ondes.
2. Faire sauter la brunoise de patates douces dans une poêle chaude avec un peu de beurre, de l’ail et du thym. Ajouter le citron vert en fin de cuisson.
3. Pour les noix, utiliser une poêle avec du beurre clarifié et colorer 20 secondes de chaque côté les noix.
4. Assaisonner de fleur de sel et de baie de Timur.