Ceviche de dorade au yuzu et lait de coco

Préparation

1. Après avoir décongelé 24h les filets de dorade dans un bac gastro perforé, retirer la peau des filets et tailler en gros dés les filets.
2. Blanchir les pois chiche verts et mélanger les différents éléments de la recette.
3. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avec de la sauce soja et de l’huile de cacahuète.