Préparation
- Sans décongélation préalable, enfourner 8 minutes à 160°C four préchauffé, les fonds de tartelette. Réserver.
- A la mandoline, tailler de fines tranches de pomme. Disposer la moitié sur papier sulfurisé et saupoudrer de sucre glace. Enfourner plusieurs heures à 110°C pour réaliser des chips. Réserver.
- Utiliser l’autre moitié des pommes pour réaliser les boutons de rose : mariner 1h dans de l’eau citronnée, puis tailler en deux les tranches et disposer en quinconce avant de rouler le montage sur lui-même. Cuire environ une heure à 120°C, dans une plaque empreinte pour maintenir la forme souhaitée. Réserver.
- Garnir les fonds de sauce caramel beurre salé, puis de dés de pommes caramélisées tiédis.
- Ajouter une généreuse quenelle de crème glacée vanille de Madagascar.
- Décorer d’amandes effilées torréfiées, crème pression, sauce caramel beurre salé et pommes. Saupoudrer de sucre glace
