Tartare de bœuf au couteau et potatoes
Saison
Printemps / Été
Printemps / Été
Durée
Coût
€€
€€
Type de plat
Plat
Plat
Nombre de parts
10 personnes
10 personnes
INGRÉDIENTS
Pour les potatoes :
- Petites pommes de terre à chair farineuse 1,5 kg
- Huile 10 c. à soupe
- Paprika 5 c. à soupe
- Curry 1,5 c. à soupe
- Thym séché 3 c. à soupe
- Ail en semoule 1,5 c. à soupe
- Sucre 3 c. à soupe
- Piment d’Espelette 3/4 de c. à café
- Sel fin 1,5 c. à café
- Fleur de sel 1,5 c. à café
- Poivre 1,5 c. à café
Pour le tartare :
- Filet de bœuf 1,5 kg ou utilisez le tartare de bœuf Charolais aux couteaux
- Échalotes ciselées 3 grosses pièces
- Mayonnaise 10 c. à soupe
- Câpres 10 c. à soupe
- Sauce Worcester 10 c. à soupe
- Persil ciselé 5 c. à soupe
- Tabasco, Sel, poivre
Préparation
- Brossez les pommes de terre sous l’eau froide puis séchez-les bien. Coupez-les en 4.
- Dans un récipient, mélangez le paprika, le curry, le thym, l’ail, le sucre, le piment, le sel et du poivre. Ajoutez les pommes de terre et mélangez bien. Laissez reposer au moins 1 heure.
- Préparez le tartare. Hachez les viande au couteau. Mélangez tous les autres ingrédients. Ajustez l’assaisonnement.
- Dans une friteuse, faites chauffer l’huile jusqu’à 180°C. Plongez les pommes de terre dans l’huile et laissez-les dorer environ 6-8 minutes selon la grosseur. Égouttez sur du papier absorbant et parsemez de fleur de sel.
- Servez aussitôt avec le tartare.
