Tartare de bœuf au chèvre frais, crumble aux olives Kalamata

Parer le faux-filet si nécessaire et tailler en dés très fins.

Ajouter les éléments classiques du tartare, vérifier l’assaisonnement puis ajouter le fromage de chèvre.

Préparer le crumble séparément en mélangeant grossièrement les olives coupées en gros cubes, la poudre d’amande, la farine, le beurre, le parmesan.

Cuire cette préparation 20 minutes à 160°C.

Dresser soit en cercle dans des assiettes, soit dans des cuillères gouttes pour cocktail.