Risotto de petit épeautre verde, calamar et chorizo

Cuire le petit épeautre comme un risotto en faisant suer une échalote puis en ajoutant l’épeautre.

Après l’ajout du vin blanc, cuire à court mouillement avec un bouillon de légumes pendant 30 minutes.

A la fin de la cuisson, ajouter le pesto de roquette, les blancs d’encornet snackés, les tranches de chorizo et les lamelles de piquillo.

Rectifier l’assaisonnement avec sel et piment d’Espelette.