Picanha de veau, carottes rôties et crème d’ail noir

Préparation

1. Colorer la picanha sur chaque face dans une cocotte chaude avec de l’huile d’olive et du beurre.
2. Ajouter un peu d’ail et de thym frais, des carottes fanes puis cuire au four jusqu’à obtenir une température à cœur de 52°C.
3. Couper le four puis laisser refroidir jusqu’à obtenir une température à cœur de 58°C.
4. Pendant ce temps, préparer la crème d’ail noir en faisant suer oignons émincés et ail haché. Ajouter la crème, faire réduire puis mixer avec la crème d’ail noir.