Noix de Saint Jacques snackées et endives rôties, crème de cresson

Préparation

1. Décongeler les noix de Saint Jacques la veille dans un bac gastro perforé.
2. Tailler les endives en deux dans le sens de la longueur puis les colorer à la poêle avec du beurre, du miel et du jus d’orange.
3. Blanchir le cresson deux minutes dans une eau bouillante salée puis refroidir dans l’eau glacée.
4. Mixer avec la crème et un peu d’eau glacée pour obtenir une belle couleur verte.
5. Snacker les noix une minute de chaque côté puis dresser harmonieusement.