Crémeux châtaigne, foie gras et pain d’épices

Préparation

1. Faire suer les échalotes dans le beurre puis ajouter les châtaignes. Mouiller avec du bouillon de volaille et laisser cuire 20 minutes. Ajouter la crème liquide, faire réduire 10 minutes à feu doux puis mixer au blender.
2. Réaliser des croûtons de pain d’épices en les faisant sauter au beurre. Servir la crème chaude et ajouter des copeaux de terrine de foie gras puis les croûtons de pain d’épices.
3. Terminer avec des herbes ou un mélange de graines.