Crémeux de cèpes, lardons de guanciale et chanterelles

Préparation

1. Faire tremper les cèpes et les chanterelles dans deux bains différents pendant 30 minutes.
2. Faire suer des échalotes, ajouter les cèpes puis un peu de bouillon de volaille et la crème liquide.
3. Laisser mijoter tout doucement pendant 30 minutes puis mixer à l’aide d’un mixer plongeant.
4. Dans une poêle sans matière grasse, faire griller les lardons de guanciale.
5. Faire revenir les chanterelles dans cette même poêle, ajouter de la ciboulette en fin de cuisson.