Butternut, émulsion de carottes, duo de riz blanc et vénéré
Saison
Automne / Hiver
Automne / Hiver
Durée
Coût
€
€
Type de plat
Plat
Plat
Nombre de parts
100 personnes
100 personnes
INGRÉDIENTS
- Butternut en dés Bio local 11,55 kg
- Ail coupé surgelé 0,096 kg
- Beurre doux 1,6 kg
- Carottes rondelles surgelées BIO crues 1,28 kg
- Eau 3,840 l
- Gomme de xanthane 0,026 kg
- Oignons en cubes surgelés 1,44 kg
- Poivre 0,003 kg
- Sel 0,048 kg
- Duo de riz blanc et riz venere 13,5 kg
- Beurre 0,070 kg
- Huile de Tournesol 0,28 l
Préparation
Cuisson du riz :
- Cuire à l’eau salée le duo de riz. Assaisonner avec le mélange huile et beurre.
Cuisson du butternut :
- Cuire les cubes de butternut au four vapeur cuisson Al dente. Assaisonner sel et poivre
Émulsion de carottes bio locales :
- Faire suer les oignons et ail au beurre
- Ajouter les carottes grossièrement taillées
- Mouiller à l’eau à hauteur des carottes
- Laisser cuire jusqu’à obtention d’une purée
- Mixer et lier avec la gomme Xanthane
