Briochette de crabe, chantilly tarama et coleslaw chou rouge

Préparation

1. Retravailler la rillette de tourteau avec du citron confit et de l’estragon.
2. Réaliser la chantilly tarama avec la crème liquide, citron et piment d’espelette.
3. Disposer un peu de coleslaw au chou rouge au fond de l’assiette puis mettre la briochette.
4. Incorporer la rillette dans la briochette puis la chantilly tarama et décorer avec des bâtonnets de pomme granny par exemple.