Comment développer son offre snacking en boulangerie ?

Le boom du snacking 

Les bouleversements des modes de vie des consommateurs ont fait apparaitre ces dernières années une nouvelle façon de se restaurer : le snacking !  

Ce sont par exemple 52% des consommateurs français qui se rendent au moins 1 fois par semaine dans un lieu dédié au snacking pour leur pause déjeuner.**

Pause du midi mais aussi petit-déjeuner, goûter, boissons et même repas du soir : les moments de consommation se multiplient. Les professionnels de la boulangerie-sandwicherie sont les premiers à devoir adapter leur offre pour répondre aux attentes des consommateurs. En effet avec une offre snacking attrayante, la boulangerie a l’avantage de pouvoir répondre à l’ensemble de ces besoins. 

Ainsi le snacking en boulangerie est une réelle opportunité pour développer son chiffre d’affaires, fidéliser ses clients et en attirer de nouveaux.

Les incontournables pour votre offre snacking en boulangerie 

1. Les sandwichs, wraps, bagels…

Ils sont indispensables pour composer votre offre snacking ! En France, 65% des sandwichs vendus sont fabriqués à partir de la traditionnelle baguette. Il est donc important de proposer une large gamme de sandwichs “classiques” à personnaliser selon vos envies. Misez sur des ingrédients de qualité supérieure tels que du pain artisanal ou labellisé, ou bien faîtes la différence en proposant des garnitures à base de fromages labellisés (AOP / IGP), de la charcuterie locale… ou encore des tartinables !

3. Les plats chauds

Les plats chauds sont un moyen de différencier l’offre snacking de votre boulangerie pour varier des sandwichs et salades. Ils sont aujourd’hui incontournables pour répondre aux attentes des consommateurs en quête de nouveautés ou d’un plat “comme à la maison”. 

Proposez des quiches, des pizzas, des tartes, des burgers, des croques monsieur, des soupes, des pâtes, mais aussi des plats traditionnels dans des barquettes à emporter ou à réchauffer sur place. Le plus : ces produits peuvent composer aussi bien l’offre du midi que l’offre du soir ! 

4. Les pâtisseries et desserts US

Ils sont devenus des best-sellers du snacking sucré auprès des consommateurs ! Les desserts et pâtisseries gourmandes inspirées des recettes américaines sont des incontournables de votre vitrine snacking en boulangerie. 

Proposez des produits tels que des muffins, brownies, cookies ou encore donuts pour répondre aux envies sucrées de vos clients. Polyvalents, ces produits peuvent composer aussi bien l’offre du petit-déjeuner, que le midi, le goûter et le soir. Ce sont notamment 35 % des clients qui commandent un dessert le midi en restauration rapide. 

5. Les boissons et jus

Ils sont incontournables pour compléter votre offre snacking et proposer des formules complètes à vos clients. Vous pouvez notamment miser sur une belle offre de smoothies et jus de fruits pour vous démarquer. Particulièrement appréciés pour une touche rafraîchissante, une fois encore ces produits peuvent composer aussi bien l’offre du petit-déjeuner, que le midi, le goûter et le soir. 

Jouer la carte des tendances snacking 

En plus des indispensables snacking pour la boulangerie, Sysco vous conseille de proposer des produits en accord avec les nouvelles tendances de consommation. La génération d’aujourd’hui est notamment amatrice d’une cuisine simple, saine et gourmande. En effet les aliments sains et les aliments pour régimes spécifiques (vegan, végétarien…) représentent 55 % des ventes de snacking en boulangerie (selon Technomic) ! 

En tant que professionnel de la restauration, vous devez vous adapter à ces tendances en ajoutant à votre carte des produits de snacking healthy, aux recettes simples, ou encore des options végétariennes. 

Comment faire ? Complétez votre offre avec des sandwichs aux légumes marinés et tartinades, proposez des bowls alliant légumes et légumineuses, ou encore des salades de fruits de saison. N’oubliez pas les desserts et snacks sains comme les barres de céréales, yaourts de nos régions ou sachets de fruits secs. 

Optimiser votre offre snacking 

Afin de développer votre chiffre d’affaires grâce au snacking, celui-ci doit vous permettre d’augmenter votre ticket moyen. Pour cela plusieurs solutions s’offrent à vous : 

• Premiumisation de l’offre : 

Offrez la possibilité à vos clients de personnaliser leurs plats ou d’ajouter des suppléments. Proposez des produits premium en supplément, tels que des toppings, des charcuteries locales ou fromages AOP. Ou simplement d’ajouter un ingrédient gourmand et tendance dans son sandwich ou sa salade tel que « ajoutez un demi-avocat pour 1€ de plus ». 

• Formules : 

Pour développer vos ventes à différents moments de la journée, multipliez les formules. Proposez une formule petit-déjeuner, composée d’une viennoiserie, d’une boisson chaude ou d’un jus. Pour le midi proposez plusieurs options selon l’offre principale qui la compose : Formule sandwichs, Formule salade, Formule plat chaud… composées ou non de boissons, car pour 4 clients sur 10 la formule influe sur le choix d’une boisson. Mais n’hésitez pas à proposer aussi des formules goûter (une pâtisserie ou viennoiserie et une boisson) et même des formules du soir. 

• Ventes additionnelles :  

N’hésitez pas à proposer des offres originales pour faire découvrir aux clients des produits. Vous pouvez ajouter une option telle que « pour tant d’achats effectués, une boisson offerte » ou encore « pour 2€ en plus sur votre formule goûter, vous avez le choix entre tous les desserts de la vitrine ». Cela permet également d’augmenter le ticket moyen du consommateur.