Que vous soyez un glacier ou un restaurant qui propose des glaces à emporter, la présentation de votre vitrine glace est essentielle. Elle participe à l’attractivité de votre point de vente, et ne peut que développer vos ventes si elle est soignée. Découvrez les conseils de votre fournisseur de glaces Sysco, inspirés du savoir-faire artisanal de notre nouvelle gamme de glaces Antica Gelateria Del Corso toutes droit venues d’Italie.
Vitrine glace : les règles de base
1. La glace n’aime pas l’eau
Elle cristallise, alors pour éviter la formation de morceaux de glace sur le dessus qui fera mauvaise impression, nous vous conseillons :
- D’utiliser 1 spatule par bac de glace, ainsi votre présentation sera impeccable, et « comme en Italie » tout en évitant entre chaque parfum de devoir rincer votre cuillère et l’essuyer pour évacuer l’eau.
- D’essuyer soigneusement votre cuillère eutectique à chaque fois que vous la rincez à l’eau, c’est à dire entre chaque parfum.
2. Le bac doit être creusé de haut en bas
En commençant côté opérateur et en avançant petit à petit vers le consommateur. Le bac ne doit pas être « raclé » dans toute sa longueur.
3. Les bords et l’intérieur du bac vide doivent être régulièrement essuyés
À l’aide d’un essuie-tout, pour une apparence propre et soignée.
Tendance Gelateria !
Servir des glaces comme en Italie, c’est tout un art ! Pour proposer à vos clients de délicieuses glaces artisanales comme dans les “gelaterias”, Sysco vous propose l’expérience Antica Gelateria del Corso® . Découvrez une toute nouvelle gamme de glaces artisanales alliant qualité des ingrédients, savoir-faire artisanal et onctuosité incomparable. Noisettes du Piémont, Citron de Sicile, Pistache de Sicile… faites voyager vos clients avec de nombreux parfums de crèmes glacées et sorbets aux saveurs italiennes.
Monter et décorer un bac de glace : nos conseils
- Sortir 2 bacs d’un même parfum.
- Prélever dans le 1er bac, au maximum 50% de son contenu et le rajouter sur le dessus du 2ème bac (pour les bacs de 4,4 litres). Pour les bacs de 2 litres, rajouter environ 1/3 du 1er bac. Pour les bacs présentés en vitrine statique, ne rajouter que la quantité de glace nécessaire pour combler le vide.
- Lisser à la spatule la glace rajoutée, pour constituer un petit dôme homogène.
- Sculpter avec la spatule le dessus de la glace pour lui imprimer des motifs.
- Décorer le dessus du bac à l’aide de fruits frais, coulis, confiseries, biscuits, graines etc… Cependant attention de ne pas trop charger. Quelques toppings suffisent à l’avant du bac (côté client), pour que vous puissiez servir facilement.
- N’oubliez pas d’essuyer avec un essuie tout le contour et/ou l’intérieur du bac s’il est en partie vide.
Les astuces d’Antica Gelateria Del Corso :
- Ne pas utiliser les coquilles des fruits secs (les décortiquer)
- Ne pas mélanger trop de toppings : accorder les toppings au parfum que vous décorez
- Si vous utilisez des fruits frais ils doivent être lavés et séchés au préalable
- Pour un meilleur rendu, il est conseillé de préparer et découper vos fruits frais et de les mettre au moins 1 heure au congélateur à -18° avant de les disposer sur le dessus de votre bac
- Ne pas servir les toppings à vos clients en même temps que la glace (surtout les fruits qui peuvent être congelés)
Servir la glace comme en Italie
La glace Antica Gelateria Del Corso peut être servie :
- à la cuillère eutectique idéale pour faire des boules parfaites et maitriser son coût portion.
- à la spatule pour une présentation plus artisanale et résolument italienne.
Servir la glace à la spatule
- Avec une main tenir le cône côté nœud (partie la plus résistante au coup de spatule) en l’ayant au préalable enveloppé dans une serviette par soucis d’hygiène. Pour une coupelle, la tenir fermement par le bas en utilisant votre pouce et deux autres doigts.
- De l’autre main, prélever à l’aide de la spatule une portion de glace grosse comme une quenelle. Pour ce faire, positionner votre spatule verticalement sur la tranche, en commençant du côté opérateur. Tourner légèrement votre poignet vers le haut tout en creusant dans le bac.
- Présenter le cône au client en le prenant par sa partie basse. Déposer la coupelle sur une serviette sur la tablette de service de la vitrine pour que le client puisse la prendre.
- Tourner le cornet ou la coupelle d’1/4 de tour afin de déposer le 2ème parfum.
- Déposer gracieusement sur le cornet ou la coupelle la glace en faisant glisser votre spatule dans le sens vertical (de haut en bas). Ne pas tasser.
En savoir plus
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