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Noix de pétoncle
Chlamys opercularis
Disponible en région :Toute France
Calibre: 80/120 pc/lb
Conditionnement: 1 st x 1 kg
Cette véritable noix de pétoncle offre une chair bien blanche, une texture ferme et une saveur douce et parfumée. Elle est idéale pour des préparations en gratin, cassolette, feuilleté, ...
Conseils
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Les + Produits
La pétoncle de nos côtes à valoriser sur la carte -
Mise en oeuvre
Pour un meilleur résultat, décongeler la veille en chambre froide sur une plaque perforée (afin que le produit n'absorbe pas le glaçage lors de sa décongélation) et bien les éponger avant de les cuire. La noix de pétoncle exprimera toutes ses qualités avec une cuisson meunière, pochée, ou à la vapeur. Dans le cas d'une consommation par une population sensible (personnes agées, femmes enceintes ou allaitantes, jeunes enfants,...), il est recommandé une cuisson a coeur. -
Suggestion du chef
Quelques noix de pétoncles décoquillées, un zeste d'imagination et de savoir-faire vous suffisent pour réaliser des plats inédits. Elles séduisent autant par leur saveur que par leur simplicité et leur rapidité de mise en oeuvre.Les Pétoncles se servent à l'américaine, au champagne, au cari ou en gratin, pochées avec diverses sauces, sautées à la provençale, poêlées en accompagnement de pâtes ou riz, ou encore froides en salade.
