Velouté de butternut, foie gras poêlé et touches de noisettes

Préparation

1. Torréfier les noisettes puis concasser.
2. Cuire les cubes de butternut dans un grand volume de bouillon de légumes bouillant.
3. Egoutter, réserver le bouillon de cuisson.
4. Mixer finement et rectifier la texture avec le bouillon et/ou crème sublime.
5. Sans décongélation préalable, cuire les escalopes de foie gras.
6. Disposer sur le velouté, décorer de noisettes torréfiées et quelques gouttes d’huile de noisette.