Vitello Tonnato
Saison
Printemps / Été
Printemps / Été
Durée
Coût
€€
€€
Type de plat
Entrée
Entrée
Nourrédine Ould Moussa
Conseiller culinaire Normandie & clients grands comptes
Préparation
Sauce
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Mettre la mayonnaise dans un récipient adapté.
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Ajouter le jus de citron, les filets d’anchois, le thon émietté et les câpres.
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Mixer en incorporant l’huile d’olive progressivement.
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Rectifier l’assaisonnement.
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Détendre avec un peu de jus de câpres si nécessaire et réserver.
Dressage
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Trancher finement la macreuse de veau.
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Dresser sur assiette.
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Napper de sauce et décorer à convenance.
