Trio de tartines

Préparation

Tartine « Mer »

1. Retirer la peau du filet de saumon et le tailler en cubes réguliers.

2. Assaisonner avec l’huile d’olive, les graines de sésame, le sel et le poivre. Réserver au frais.

3. Tailler le saumon fumé en fine brunoise.

4. Mixer le Sainte-Maure et le mascarpone afin d’obtenir une crème lisse. Rectifier l’assaisonnement et réserver en poche.

5. Couper et griller les tranches de pain sur un seul côté.

6. Étaler une fine couche de crème de chèvre.

7. Déposer harmonieusement le saumon mariné, l’avocat en cubes, les radis en quartiers et les pickles de carottes.

8. Parsemer de graines de sésame noir et finir avec quelques pluches d’aneth.

Tartine « Terre »

9. Inciser finement le filet de canette côté peau et le cuire en sautoir.

10. Laisser refroidir puis tailler en morceaux réguliers.

11. Cuire les courgettes en papillote avec l’ail et le thym.

12. Retirer l’ail et le thym, mixer avec le basilic, rectifier l’assaisonnement et égoutter pour obtenir un caviar de courgettes.

13. Blanchir les pois gourmands, les rafraîchir puis les tailler en biseaux.

14. Griller les tranches de pain.

15. Masquer le pain toasté d’une fine couche de caviar de courgettes.

16. Ajouter les morceaux de canette, les framboises, les copeaux de parmesan, les biseaux de pois gourmands et quelques pignons de pin.

17. Décorer de pluches de persil.

Tartine « Végétale »

18. Faire tremper les pois chiches la veille.

19. Les cuire puis les mixer avec le tahini et le jus de citron pour obtenir un houmous lisse. Rectifier l’assaisonnement.

20. Blanchir les fèves d’edamame, les rafraîchir et les dérober.

21. Blanchir les asperges vertes, rafraîchir et réserver les pointes.

22. Assaisonner les tomates cerises coupées en deux avec huile d’olive, sel et poivre.

23. Griller les tranches de pain.

24. Déposer des gouttes de houmous sur la tartine.

25. Ajouter les pointes d’asperges, les tomates cerises, les fèves d’edamame, les pickles de radis noir et quelques filaments de concombre.

Dressage du Trio

26. Disposer une tartine Mer, une tartine Terre et une tartine Végétale par assiette.

27. Servir immédiatement.