Tonkatsu de porc sauce ponzu

Préparation

• Préparer la sauce ponzu

  • Ingrédients de la sauce :
    • 100 ml de jus de yuzu (ou citron/combava)
    • 50 ml de sauce soja japonaise (shoyu)
    • 20 ml de mirin (ou saké sucré)
    • 20 ml de dashi (facultatif)
    • 1 gousse d’ail râpée
    • 5 g de gingembre frais râpé

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un récipient.

  2. Laisser infuser pendant 10 minutes.

  3. Réserver au frais.

• Préparer la viande

  1. Dégraisser légèrement les pièces de porc.

  2. Assaisonner avec sel et poivre.

• Paner le porc façon tonkatsu

  1. Passer chaque pièce successivement dans la farine, puis l’œuf battu, puis la chapelure panko.

  2. Presser légèrement pour bien faire adhérer la panure.

• Cuire le tonkatsu de porc

  1. Chauffer l’huile de friture à 170 °C.

  2. Frire les filets 3 à 4 minutes par face selon l’épaisseur, jusqu’à obtention d’une croûte dorée et croustillante.

  3. Égoutter sur papier absorbant.

• Dresser et servir

  1. Trancher le tonkatsu de porc en lamelles épaisses.

  2. Servir avec un mélange de pousses de soja, chou et carottes râpés.

  3. Arroser légèrement de sauce ponzu et servir le reste en saucière.

  4. Ajouter des quartiers de citron vert et des herbes fraîches.