Tartelette crème brûlée pistache, gel passion

Préparation

1. Faire fondre le chocolat noir et l’étaler à l’intérieur du fond de tartelette pour avoir une belle épaisseur.
2. Tempérer la crème brulée pistache et remplir le fond de tartelette.
3. Laisser prendre au frigo.
4. Mettre la gélatine à réhydrater dans l’eau, puis l’ajouter dans la purée passion montée en température et laisser refroidir.
5. Mettre les pistaches à torréfier.
6. Brûler la crème, y ajouter les pistaches dessus et dresser sur l’assiette.
7. Réaliser des traits graphiques avec le gel passion sur l’assiette.