Tajine de poulet au citron confit

Préparation

POUR LA VOLAILLE :

1. Séparer les gras de cuisses des hauts de cuisses, Désosser et piquer les gras de cuisses.
2. Dans un cul de poule, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le gingembre en poudre, le curcuma, le safran en poudre, l’ail préalablement écrasé.
3. Assaisonner légèrement de sel et poivre du moulin.
4. Déposer les gras de cuisses et les pilons dans la marinade et laisser mariner 12 heures.

POUR LA CUISSON ET LE DRESSAGE :

1. Dans un sautoir, verser l’huile d’olive et faire suer l’oignon rouge ciselé. Débarrasser et réserver.
2. Colorer les gras de cuisses et les pilons de poulet, ajouter l’oignon sué, la marinade, le fond blanc de volaille, les pommes de terre.
3. Couvrir et cuire à feux doux pendant 1 heure.
4. Quand la volaille est cuite, décanter et laisser réduire, ajouter la julienne de citron confit et les olives vertes.
5. Dresser l’ensemble des ingrédients dans un plat à tajine.
6. Pour la finition, ajouter la coriandre concassée.