Filet de saumon miso-miel, purée de patate douce et pickles de maïs

Préparation

1. Préparer la marinade avec 60g de miso, 40g de miel, 30g de sauce soja, 15g de mirin et 10g d’huile de sésame.
2. Badigeonner les pavés de saumon.
3.  Laisser mariner 1 h au froid.
4.  Rôtir au four à 180°C pendant 8–10 min, laquer une seconde fois à la sortie pour un effet brillant.
5. Dressage : Déposer une virgule généreuse de purée de patate douce. Poser le pavé de saumon laqué dessus ou à côté. Disposer quelques pickles pour l’acidité. Parsemer de graines de sésame noir et de jeunes pousses.