Salade de Saint-Jacques, clémentine et coleslaw au wasabi

Préparation

1. Préparer le coleslaw
Mélangez le wasabi et quelques gouttes de jus de citron vert dans le coleslaw préparé avec les pousses de coriandre.
Réservez au frais.

2. Préparer les clémentines
Pelez la clémentine à vif, puis prélevez les suprêmes.

3. Cuire les médaillons de Saint-Jacques
Séchez soigneusement les médaillons avec du papier absorbant.
Faites chauffer une poêle avec le beurre et l’huile. Saisissez-les environ 1 minute par face pour obtenir une belle coloration tout en gardant un cœur nacré.
Escalopez les médaillons pour faciliter la dégustation.
Salez et poivrez légèrement après cuisson.

4. Dresser
Disposer d’abord le coleslaw, puis déposer les tranches de Saint-Jacques et clémentines en rosace.