Salade chaude d’orge perlé, légumes grillés et mozzarella

Préparation

Recette réalisée en partenariat avec l’Institut Lyfe

Légumes grillés :
1. Dans une grande sauteuse, avec une fond de matière grasse, dorer les courgettes sans décongélation préalable.
2. Décongeler les cubes de butternut en chambre froide positive.

Base d’orge perlée :
1. Verser l’orge dans une casserole, ajouter trois fois le volume d’eau, du gros sel puis porter à frémissement.
2. Cuire l’orge pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que les grains soient tendres en bouche.

Mozzarella : Découper la mozzarella en petits dés et les déposer dans un récipient avec un papier essuie tout pour retirer l’excédent d’eau.

Vinaigrette : Dans un récipient, mélanger l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre à l’aide d’un fouet puis réserver.

Finition et dressage :
1. Dans une assiette creuse, déposer 150 grammes d’orge perlée 30 grammes de mozzarella, 100 grammes de butternut et 60 grammes de courgettes grillées.
2. Finir par les graines de courge et la vinaigrette sur le dessus.

Astuces du chef :
Pour une variante de la recette, il est possible de remplacer la courgette et le butternut par des brocolis grillés et par de l’artichaut.
La mozzarella apportera de la douceur en bouche, de la feta émiettée peut être également intéressante.

Informations nutrition :
8,93 g de protéines / portion, P/L = 0,36.
Selon les recommandations du CNRC, la fréquence de service de cette recette est encouragée à au moins 2 fois / 4 repas végétariens car c’est un plat complet dont les sources principales de protéines sont les céréales et/ou les légumes secs (hors soja).