Saint-Jacques rôties, variation de chou fleur, émulsion crustacés
Saison
Automne / Hiver
Automne / Hiver
Durée

Coût
€€€
€€€
Type de plat
Entrée
Entrée
Nombre de parts
6 personnes
6 personnes
Préparation
- Réchauffer les sommités de chou fleur et mixer avec un peu de crème liquide, du beurre, du sel et du piment d’Espelette.
- Réchauffer la bisque de homard avec la crème liquide.
- Poêler les noix de Saint Jacques dans le beurre clarifié 30 secondes de chaque côté
- Dresser l’assiette en alternant purée de chou fleur, pickles et disposer un peu d’ail noir sur le crémeux chou fleur.