Roulade de veau farcie à la ricotta, épinard et truffe

Préparation

1. Préparer la farce
   • Faire tomber les épinards dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, puis bien égoutter.
   • Mélanger la ricotta, les épinards hachés, le parmesan et 2/3 de la truffe hachée. Rectifier l’assaisonnement.
2. Monter les roulades
   • Aplatir les escalopes de veau si nécessaire.
   • Déposer un peu de farce au centre, rouler et maintenir avec des pics bois ou de la ficelle de cuisine.
3. Colorer & cuire
   • Saisir les roulades dans une cocotte avec beurre + huile jusqu’à belle coloration.
   • Ajouter échalotes ciselées, déglacer au vin blanc, puis mouiller avec le fond de veau.
   • Couvrir et laisser mijoter doucement 25-30 min.
4. Préparer la sauce truffe
   • Récupérer le jus de cuisson, réduire légèrement, ajouter la crème et le reste de truffe râpée. Monter au beurre si besoin.
5. Finition & dressage
   • Trancher les roulades en tronçon.
   • Accompagner avec des spaghettis et napper de sauce truffe.