Rouget grillé émulsion agrumes

Préparation

• Décongeler les filet de rouget et les réserver
• Sauce vierge aux agrumes : Mettre le jus de citron et les jus de fruits dans un récipient. Assaisonner de sel et poivre et incorporer l’huile d’olive. Ajouter les suprêmes d’agrumes découper en petits dés, les herbes ainsi que l’oignons rouge ciselé. Mélanger délicatement, rectifier l’assaisonnement si besoin et réserver.
• Blanchir les légumes rapidement et les sautés dans un peu de matière grasse, assaisonner et réserver.
• Griller les filets de rouget sur la peau
• Dresser sur assiette et décorer à votre convenance