Risotto aux champignons, pesto de mâche à l’huile de noisette
Saison
Automne / Hiver
Automne / Hiver
Durée
Coût
€€
€€
Type de plat
Plat
Plat
Nourrédine Ould Moussa
Conseiller culinaire Normandie & clients grands comptes
INGRÉDIENTS
-
- Mélange forestier
- Riz arborio QS
- Huile de noisette
- Vin blanc
- Oignons blanc ciselés
- Mâche
- Parmesan
- Beurre clarifié
- Persillade
- Bouillon de légumes
- Crème fraîche
- Noisette
Préparation
- Blanchir les champignons, bien les égoutter et les sauter au beurre clarifié.
- Après coloration souhaitée, ajouter la persillade, cuire quelques minutes et assaisonner.
- Suer les oignons ciselés au beurre clarifier sans coloration, ajouter le riz et le nacré.
- Incorporer le bouillon petit à petit jusqu’à cuisson complète, crémer et ajouter le parmesan.
- Pesto : Mixer la mâche et les noisette, monter avec l’huile de noisette, ajouter le parmesan râpé, poivrer
- Dresser le risotto, ajouter les champignons, arroser de pesto et décorer à convenance.
