Risotto végétarien
Risotto végétarien

Risotto à la courge butternut et aux amandes

Saison
Printemps / Été
Durée
40min
Coût
Type de plat
Plat
Nombre de parts
50 personnes

INGRÉDIENTS

Préparation

  1. Revenir quelques minutes dans de l’huile les oignons sans coloration.
  2. Ajouter le riz et le nacrer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  3. Une fois le riz nacré, mouiller-le avec le vinaigre tout en continuant à mélanger. Le vinaigre doit être complètement évaporé avant d’ajouter deux louches de bouillon de légumes bien chaud.
  4. Remuer et attendre que le riz ait fini d’absorber tout le liquide pour en rajouter une louche. Continuer ainsi jusqu’à la cuisson complète du riz.
  5. Après 15 min ajouter la crème, le Grana Padano et à la courge. Continuer de cuire, jusqu’à ce que le riz soit moelleux mais ait encore de la tenue.
  6. Arrêter la cuisson, rectifier l’assaisonnement. Puis laisser reposer une minute.

Information nutrition

  • 8,6 g de protéines/portion, P/L=1,3
  • Selon les recommandations du CNRC, la fréquence de service de cette recette est encouragée à au moins 2 fois / 4 repas végétariens car c’est un plat complet dont les sources principales de protéines sont les céréales et/ou les légumes secs (hors soja).