Risotto à la courge butternut et aux amandes

Préparation

1. Décongeler les cubes de butternut en chambre froide positive.
2. Dans une sauteuse avec un fond de matière grasse, suer les oignons, ajouter le riz et cuire à la nacre. Déglacer au vinaigre, laisser évaporer et mouiller avec 1/3 de bouillon brulant.
3. Couvrir et laisser mijoter. Verser 1/3 de bouillon, et renouveler l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.
4. Quand le riz a absorbé tout le bouillon, lier à la crème et au grana.
5. Rectifier l’assaisonement.
6. Dorer légèrement les cubes de butternut et ajouter au risotto.

Information nutrition

• 8,6 g de protéines/portion, P/L=1,3
• Selon les recommandations du CNRC, la fréquence de service de cette recette est encouragée à au moins 2 fois / 4 repas végétariens car c’est un plat complet dont les sources principales de protéines sont les céréales et/ou les légumes secs (hors soja).