Ribs de porc miel-moutarde

Préparation

1. Préparer les ribs

• Mélanger un peu de sel, poivre et paprika fumé, puis frotter la viande avec ce mélange.

2. Réaliser la sauce miel-moutarde

• Dans un bol, mélanger : moutarde jaune + moutarde à l’ancienne + miel + vinaigre de cidre + Worcestershire + ail + ketchup (si utilisé).
• Ajuster avec piment de Cayenne pour relever.

3. Marinade

• Badigeonner les ribs de cette sauce (en garder un peu pour la finition).
• Filmer et laisser mariner au frais au moins 2h, idéalement une nuit.

4. Cuisson lente au four

• Préchauffer le four à 140 °C.
• Déposer les ribs sur une plaque recouverte de papier cuisson ou une grille posée sur une lèchefrite.
• Couvrir d’aluminium et cuire 2h30 à chaleur douce.
• Retirer l’alu, monter la température à 180 °C et badigeonner à nouveau de sauce.
• Laisser caraméliser 20–30 min.

5. Finition

• Sortir du four, laisser reposer 5 min.
• Recouper en portions individuelles et napper d’un filet de sauce miel-moutarde supplémentaire.

Conseil du chef : 

Accompagnez avec des Country potatoes wedges ou un demi-épis de maïs grillé ! Astuce gain de temps : remplacez la marinade par la sauce miel moutarde à l’ancienne.