Ravioles au beaufort et bouillon des bois

Préparation

1. Réaliser la pâte à ravioles ; réserver au frais.
2. Réaliser une béchamel, incorporer le Beaufort préalablement finement râpé ; réserver au frais.
3. Garnir le feuillet de raviole de farce au Beaufort, humidifier les bords, couvrir, détailler et souder à l’aide d’un emporte-pièce ; réserver au frais.
4. Blanchir le mélange forestier et cuire dans le bouillon thaï.
5. Égoutter les champignons ; réserver en étuve.
6. Garder le bouillon et maintenir à frémissement pour cuire les ravioles quelques minutes.
7. Dans une assiette creuse, disposer le mélange forestier, ajouter les ravioles et couvrir de bouillon.
8. Assaisonner d’un filet d’huile de noix et décorer de pétales de noix.