Purée de pois cassés
Saison
Automne / Hiver
Automne / Hiver
Durée
Coût
€
€
Type de plat
Plat
Plat
Par la Brigade de Chefs Sysco
INGRÉDIENTS
Pour 50 portions :
- Pois cassé 9,5 kg
- Eau
- Oignon rouge piqué de clou de girofle 2,3 kg
- Bouquet garni ½ pièce
- Beurre 450 g
- Sel
- Poivre
- Persil plat ¼ botte
Préparation
1. Dans un grand volume d’eau froide, verser les pois cassés ; ajouter le bouquet garni. Porter à ébulition et cuire en écumant régulièrement.
2. Ôter le bouquet garni et mixer le tout. Rectifier texture (avec le beurre) et assaisonnement si besoin.
Informations nutrition :
13,98 g de protéines / portion, P/L = 1,66.
