Polenta crémeuse aux champignons, fleur d’artichaut et carottes rôties

Préparation

1. Chauffer la polenta.
2. Faires sauter la poêlée de champignons à l’huile ; en fin de cuisson ajouter une noix de beurre l’ail, l’échalotes et la ciboulette ciselée.
3. Mélanger les champignons cuits dans la polenta crémeuse.
4. Réaliser la sauce crème parmesan truffe : chauffer la crème, ajouter le grana padano et la sauce truffe. Assaisonner et porter à ébullition. Réserver.
5. Couper les carottes en deux et les faire rôtir.
6. Colorer les fleurs d’artichaut au beurre et assaisonner.
7. Dresser l’assiette :
   • Mettre une louche de sauce au cœur de l’assiette
   • Déposer la polenta crémeuse aux champignons au centre de l’assiette,
   • Déposer dessus la fleur d’artichaut.
   • Répartir les demi carottes autour de la polenta et l’artichaut
   • Déposer de la roquette fraiche et des copeaux de parmesan sur l’ensemble
   • Arroser avec un trait d’huile de ciboulette