Poêlée de riz aux haricots rouges

Préparation

1. Rincer et égoutter l’ananas et le maïs ; réserver.
2. Dans une sauteuse avec un fond de matière grasse, revenir les oignons sans coloration, puis ajouter les carottes et les petits pois, sans décongélation préalable. Mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes et cuire à feu doux une dizaine de minutes. Couper le feu et ajouter ananas et maïs. Réserver.
3. Remettre en oeuvre le riz et les haricots rouges, et les ajouter aux légumes. Incorporer le lait de coco et le piment doux. Mélanger soigneusement et laisser mijoter à feu doux.
4. Rectifier l’assaisonnement et servir.

Informations nutrition :

8,58 g de protéines / portion, P/L = 1,42.
Selon les recommandations du CNRC, la fréquence de service de cette recette est encouragée à au moins 2 fois / 4 repas végétariens car c’est un plat complet dont les sources principales de protéines sont les céréales et/ou les légumes secs (hors soja).