Poêlée de champignons et œuf mollet

Préparation

1. Blanchir les champignons, bien les égoutter et réserver
2. Porter une chauffante d’eau salée à ébullition.
3. Sauter les champignons au beurre clarifié.
4. Après coloration souhaitée, ajouter les échalotes et la persillade et cuire quelques minutes.
5. Mettre les oeufs à cuire pendant 6 minutes et les écaler.
6. Dresser les champignons sur l’assiette, déposer l’oeuf mollet et décorer à convenance.