Pavlova glace mascarpone, chantilly et marrons glacés

Préparation

1. Dans un cul-de-poule bien froid, verser la crème liquide, la crème de marrons, le sucre glace et le mascarpone, puis fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme et soyeuse.

2. Mettre en poche à douille lisse ou cannelée et réserver au frais.

3. Sortir la glace mascarpone 5 minutes avant le dressage pour la détendre légèrement.
4. Préparer les gouttes de meringues, les brisures de marrons glacés et les feuilles de koppert kress rincées et séchées.
5. Sur une assiette bien froide, déposer au centre une boule de glace mascarpone bien lisse.
6. Pocher la chantilly aux marrons tout autour pour former une couronne élégante.
7. Incruster harmonieusement les gouttes de meringues dans la chantilly pour créer du relief.
8. Parsemer de brisures de marrons glacés entre les meringues et la chantilly.
9. Ajouter quelques gouttes de meringues sur la glace pour le rappel visuel.
10. Terminer avec les feuilles de koppert kress disposées délicatement sur la chantilly et autour du dessert.