Parmentier de canard

Préparation

1. Cuire les pommes de terre dans un four vapeur puis ajouter lait, crème et beurre, de façon à réaliser une mousseline pas trop liquide.
2. Réchauffer l’effiloché de canard dans un fond de volaille ou un fond de canard tout doucement puis réaliser le montage du parmentier : purée, viande, chapelure, mimolette râpée.
3. Passer au four à 180°C pendant 45 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration.
4. Ajouter pour finir les graines de tournesol et le persil haché.