Parmentier de butternut aux pois chiches

Préparation

1. Suer les oignons, l’ail et les cubes de butternut avec un peu de la matière grasse. Ajouter les pois chiches et le bouillon de légumes.
2. Laisser mijoter jusqu’à évaporation du liquide. Incorporer le persil haché et rectifier l’assaisonnement.
3. Mixer et rectifier la texture avec de la crème si besoin.
4. Verser la purée de butternut et couvrir de chaperlure.
5. Enfourner une dizaine de minutes à 200°C four préchauffé.

Astuce du chef : vous pouvez parsemer la chapelure de noisettes pour décorer le plat.

Informations nutrition :

12,91 g de protéines / portion, P/L = 2,19.
Selon les recommandations du CNRC, la fréquence de service de cette recette est encouragée à au moins 2 fois / 4 repas végétariens car c’est un plat complet dont les sources principales de protéines sont les céréales et/ou les légumes secs (hors soja).