Palet breton à la passion, quenelle glacée

Préparation

1. Réaliser une meringue Française
2. Monter la crème fouettée
3. Mélanger délicatement ensemble la meringue, la crème et le sorbet passion. Conserver au congélateur.
4. Réaliser le sablé breton en mélangeant le jaune d’oeuf, le sucre, le beurre, la farine, la levure et la purée passion
5. Etaler cette pâte assez épaisse, mettre en cercle et faire cuire env. 10 mn à 180°C
6. Réaliser un caramel à sec puis déglacer avec la purée passion
7. Dresser le sablé breton sur l’assiette, faire une quenelle de mousse glacée et la poser par dessus à cheval
8. Dresser le caramel passion dans un petit contenant