Paleron cuit à basse température

Préparation

1. Verse l’huile dans une poêle et faire chauffer à feu vif, mettre le faux-filet dans la poêle, avec le côté gras vers le bas. Saisir uniformément la viande pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
2. Mettre la viande dans le plat préchauffé. Saler et poivrer. Piquer le thermomètre à l’endroit le plus épais de la viande. Enfoncez-le jusqu’au cœur.
3. Ajouter le beurre et le romarin directement sur la viande et mettre le plat au four préchauffé à 80°C. Régler le thermomètre sur 52° C. (On peut aussi réunir la viande colorée le beurre et le romarin dans un sac sous vide et cuire en enceinte à 55°C jusqu’à 55°c à cœur)
4. Après environ 2 heures, le faux-filet devrait avoir atteint la température à cœur souhaitée de 52° C.
5. Sortir la viande du four et laisser reposer.