Paleron braisé et fondant au parfum du sud

Préparation

1. Salez généreusement la pièce de bœuf de chaque côté.
2. Chauffez une cocotte, ajoutez un filet d’huile végétale puis saisissez votre pièce de chaque côté, environ 4 à 5 minutes ou jusqu’à coloration de la pièce.
3. Retirer la pièce de viande et réservez.
4. Diminuer l’intensité du feu et faire revenir les oignons durant 2 à 3 minutes dans la même matière grasse.
5. Ajoutez le vin rouge et faites réduire de moitié.
6. Déposez la viande, le bouquet garni. Mouillez le tout avec le bouillon de bœuf, poivre fumé et graines de moutarde.
7. Laissez sur le feu jusqu’à une première ébullition, puis couvrir et mettre au four pour 2h40.
8. Après 2h40 de cuisson, ajoutez les pommes de terre grenaille rôtis, les lanières de poivrons, et des olives verte dans le plat de cuisson et remettez-le au four environ 20 min.
9. Sortez le contenant du four et laissez reposer le tout pendant 10 à 15 minutes.