Nougat de joue de bœuf confite

Préparation

• Déconditionner la joue de bœuf confite, la tailler en cube, récupérer le jus et réserver.
• Laver, tailler les légumes et cuire dans un bouillon alliant le jus de la joue de bœuf, un peu d’eau et un peu de jus de veau.
• Egoutter les légumes et récupérer le bouillon pour réaliser la gelée en y ajoutant la persillade.
• Poêler les escalopes de foie gras, les refroidir et tailler en cubes.
• Monter en terrine en intercalant les couches de joue de boeuf, légumes, foie gras et gelée jusqu’à hauteur de la terrine
• Faire prendre au froid pendant 4 h minimum