Nage glacée de fruits, vanille & pécan caramélisées
Saison
Printemps / Été
Printemps / Été
Durée
Coût
€
€
Type de plat
Dessert
Dessert
Bérénice Plaine
Directrice Conseil Culinaire chez Sysco
INGRÉDIENTS
- Brunoise de fruits
- Crème glacée vanille pécan
- Noix de pécan moitié
- Extrait de vanille avec graines épuisées
- Sucre vergeoise brune
- Mélisse
Préparation
-
Caraméliser les noix de pécan et les réserver.
-
Préparer un sirop en faisant chauffer la vergeoise avec l’extrait de vanille. Laisser réduire 3 minutes.
-
Pocher la brunoise de fruits dans le sirop, sans décongélation préalable.
-
Laisser refroidir le tout.
-
Servir dans des coupes avec une ou deux quenelles de crème glacée vanille-pécan.
- Décorer avec les noix de pécan caramélisées et quelques feuilles de mélisse finement émincées.
