L’écrin de la mer

Préparation

1. Décongeler les crevettes en chambre froide positive.
2. Décortiquer les crevettes et réserver les têtes.
3. Paner les crevettes avec l’œuf et la chapelure panko, puis réserver au frais.
4. Avec les têtes de crevettes, le concentré de tomate et les échalotes, réaliser une bisque.
5. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
6. Décongeler les mangues en chambre froide positive, puis les tailler en dés de différents calibres. Réserver.
7. Confectionner des spaghettis de courgette et de carotte. Réserver.
8. Cuire les crevettes à la friteuse.
9. Composer harmonieusement l’assiette avec les crudités, la bisque et les dés de mangue.

🏆Du sandwich à l’assiette !

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