Lobster roll de Saint-Jacques et béchamel aux champignons

Préparation

1. Faire revenir la demi-échalote émincée avec la noisette de beurre.
2. Ajouter les champignons des bois coupés finement et laisser cuire jusqu’à évaporation de leur eau.
3. Préparer la sauce béchamel selon les indications du sachet avec le lait.
4. Ajouter les champignons dans la béchamel.
5. Incorporer le persil, la ciboulette, le sel et le poivre.
6. Dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive, faire cuire les médaillons de Saint-Jacques environ 1 minute par face. Ils doivent rester tendres et légèrement nacrés.
7. Saler et poivrer légèrement.
8. Réchauffer le lobster roll.
9. Ajouter une couche de béchamel aux champignons des bois.
10. Ajouter les médaillons de Saint-Jacques.
11. Ajouter un peu de sauce par-dessus.
12. Terminer avec quelques herbes fraîches avant de servir.
13. Dresser sur une belle assiette vert émeraude.