Lasagnes aux légumes du soleil, pesto et pois chiche

Préparation

Recette réalisée en partenariat avec l’Institut Lyfe

Sauce tomates et poivrons :
1. Dans une casserole avec un fond de matière grasse, revenir les oignons pendant quelques minutes à feu moyen jusqu’à légère coloration ; ajouter ensuite l’ail et faire cuire quelques minutes. Ajouter les poivrons, les tomates pelées, le romarin et le sel.
2. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes à feu doux.
3. A la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches et réserver.

Béchamel :
1. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter ensuite la farine en remuant avec un fouet.
2. Ajouter ensuite le lait petit à petit pour éviter la formation de grumeaux, en remuant bien avec le fouet. Quand le lait est totalement versé, laisser cuire à feu doux, en remuant, jusqu’à épaississement.
3. Ajouter le sel fin et la muscade en poudre. La texture finale doit être lisse, nappante et homogène.

Garniture et montage :
1. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.
2. Décongeler le pesto en chambre froide positive
3. Chemiser de matière grasse le fond d’un bac gastro
4. Couvrir le fond du bac de feuille de lasagne et napper d’une couche de sauce tomate et poivrons.
5. Déposer les aubergines grillées (sans décongélation préalable) et napper de sauce béchamel.
6. Saupoudrer de parmesan râpé et de mozzarella râpée.
7. Répartir le pesto sur la préparation.
8. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une fine couche de béchamel et mozzarella râpée.
9. Enfourner pendant environ 30 minutes.

Astuces du chef :
Pour cette recette, du basilic ou de l’estragon pourraient convenir à l’aromatisation de la sauce tomate pour apporter de la fraîcheur.
Le fait d’ajouter du pesto apportera un côté gourmand et herbacé agréable.

Informations nutrition :
8,7 g de protéines / portion, P/L = 0,8.
Selon les recommandations du CNRC, la fréquence de service de cette recette est encouragée à au moins 2 fois / 4 repas végétariens car c’est un plat complet dont les sources principales de protéines sont les céréales et/ou les légumes secs (hors soja).