lasagne legumes du soleil recette restauration collective
lasagne legumes du soleil recette restauration collective

Lasagnes aux légumes du soleil, pesto et pois chiche

Saison
Printemps / Été
Durée
durée rapide durée rapide
Coût
Type de plat
Plat
Nombre de parts
6 personnes

INGRÉDIENTS

Sauce tomates et poivrons:

  • Oignons en cubes surgelés 200 g
  • Ail en morceaux surgelé 15 g
  • Romarin séché 3 g
  • Trio de poivrons surgelé 350 g
  • Tomates pelées 1,5 kg
  • Sel fin 3,5 k
  • Huile d’olive 15 g
  • Sucre semoule 5 g
  • Pois chiche en boîte 300 g

Béchamel:

  • Farine type 55 100 g
  • de beurre doux 100 g
  • Lait demi-écrémé 1 l
  • Sel fin 1,5 g
  • Muscade en poudre 1,5 g

Garniture et montage:

  • Aubergines grillées surgelées 500 g
  • Pesto surgelé 30 g
  • Mozzarella râpée 100 g
  • Parmesan râpé 100 g
  • Feuilles à lasagne surgelé 1 paquet

Préparation

Sauce tomates et poivrons:

  1. Dans une casserole, verser l’huile d’olive et faire revenir les oignons pendant quelques minutes à feu moyen afin d’obtenir une légère coloration, ensuite ajouter l’ail et faire cuire quelques minutes. Ajouter les poivrons, les tomates pelées, le romarin, le sucre et le sel. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes à feu doux.
  2. A la fin de la cuisson, ajouter les pois chiche et réserver.

Béchamel:

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter ensuite la farine en remuant avec un fouet.
  2. Ajouter ensuite le lait petit à petit pour éviter la formation de grumeaux, en remuant bien avec le fouet. Quand le lait est totalement versé, laisser cuire à feu doux, en remuant, pour faire épaissir la sauce.
  3. Ajouter le sel fin et la muscade en poudre. La texture finale doit être lisse, nappante  et homogène.

Garniture et montage:

  1. Préchauffer le four à 180 ° chaleur tournante.
  2. Décongeler le pesto dans un récipient avec de l’eau froide.
  3. Huiler le fond d’un plat à gratin avec un peu d’huile d’olive.
  4. Disposer par-dessus une feuille de lasagne pour recouvrir le fond du plat et recouvrir d’une couche de sauce tomate et poivrons.
  5. Déposer une couche d’aubergines grillées surgelées.
  6. Repartir par dessus une fine couche de béchamel.
  7. Saupoudrer de parmesan râpé et de mozzarella râpée.
  8. Verser délicatement le pesto sur la préparation.
  9. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une fine couche de béchamel, parmesan râpé.
  10. Enfourner pendant environ 30 minutes.

 

Les astuces du Chef:

  • Pour cette recette, du basilic ou de l’estragon pourraient convenir à l’aromatisation de la sauce tomate pour apporter de la fraîcheur.
  • Du sucre est ajouté dans la sauce tomate pour casser l’acidité de la tomate et convenir aux enfants.
  • Le fait d’ajouter du pesto apportera un côté gourmand et herbacé agréable.