Katsu burger au poulet croustillant

Préparation

• Préparer le poulet katsu

  1. Assaisonner les escalopes de poulet avec sel et poivre.

  2. Les passer successivement dans la farine, puis les œufs battus, puis la chapelure panko.

  3. Frire à 170 °C jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et d’une cuisson interne complète (6 à 8 minutes).

  4. Égoutter sur papier absorbant et réserver au chaud.

• Préparer la sauce tonkatsu

  • Ingrédients de la sauce :
    • 120 g de ketchup
    • 60 g de sauce Worcestershire
    • 30 g de sauce soja
    • 20 g de miel ou de sucre brun
    • 5 g de gingembre frais râpé

  1. Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole.

  2. Chauffer doucement pendant 3 à 4 minutes afin d’obtenir une sauce homogène.

  3. Réserver.

• Monter le katsu burger

  1. Toaster légèrement les pains briochés.

  2. Étaler une fine couche de sauce tonkatsu sur la base du pain.

  3. Ajouter la salade croquante et les tranches de tomate.

  4. Déposer le poulet katsu encore chaud.

  5. Refermer avec le chapeau du pain.

• Dresser et servir

  1. Servir dans du papier burger ou sur une ardoise.

  2. Accompagner idéalement de frites de patate douce, d’un coleslaw au chou chinois ou d’une salade de concombre mariné façon japonaise.