Îles flottantes Ube & thé matcha

Préparation

1. Mélanger le matcha avec un peu de lait froid afin d’obtenir une pâte lisse.

2. Ajouter ce mélange au reste du lait et chauffer doucement jusqu’au frémissement sans faire bouillir.
3. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Verser le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant.
5. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
6. Filtrer si nécessaire puis refroidir rapidement et réserver au frais.
7. Préparer l’ube : diluer la poudre avec un peu d’eau chaude ou de lait pour obtenir une pâte lisse.

8. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter progressivement le sucre lorsque les blancs deviennent mousseux.

9. Incorporer l’ube en fin de montage et fouetter jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.

10. Porter du lait à frémissement et former des quenelles de blancs. Pocher les blancs environ 1 minute par face puis les égoutter sur papier absorbant.

11. Verser la crème anglaise froide au matcha dans des coupes.

12. Déposer délicatement les îles flottantes.